最近山东烟台的海滩上有种好东西,行情好能够卖上百元一斤,很多人都去打捞,其中一名男子疑似在拖拽网兜的时候,因为体力不支而溺水。
据当地人称,每年都有人为了打捞这种海鲜溺水。这东西究竟有多好吃,能让人如此前仆后继,不顾自身危害还要去打捞?
海肠有啥魔力,让人甘愿冒险捕捞?近日,恰巧碰到了涨潮期,烟台部分海滩上出现了大量的海肠。附近的市民们纷纷发动,对面寒冷刺骨的海水也全然不害怕,不分白天黑夜地赶去捕捞。
赶海现场
生活在内陆从未感受过赶海快乐的朋友们,每次看到沿海地区赶海都觉得十分新奇,眼神中更是充满了羡慕。但很多人都不知道,海肠是什么。
海肠学名叫做单环刺螠(yì),属螠虫动物门。它的长相称不上美观,浑身软趴趴、黏糊糊的,既没有毛也没有刺,以浅黄色为主,形状就像是一根肠子。可能正因为长得就像肠子一般,又生活在海中,又被叫做海肠。
它长约100-300毫米,宽约25-27毫米,身上遍布着大小不一的颗粒凸起,不仔细看难以发现。主要生活在海边潮间带泥之处,分布于俄罗斯、日本、朝鲜、中国,我国北方渤海、黄海、烟台等地较为常见。
它们喜欢在沙子中钻来钻去,主要以小虫子、软体动物、鱼卵以及食物残渣等为食。经常会把头露在外面,用来获取食物。不过海肠这种捕食方法十分冒险,很容易被海鸟的天敌发现。
海肠也有自己独特的再生技能,由于身体在沙子之中“吃”的很紧,通常海鸟难以整个将它从沙子中拔出,只会扯掉一部分。
而海肠断了之后还会再生长,身体各部分功能都正常运行,实在神奇。
除此之外,海肠对环境也有极强的适应能力,-2度的低温环境能够顽强生存,31度的高温也可以忍耐。更可以耐受4.5-9.5PH的酸碱度,即便在低氧环境之下也能存活,更具有强大的硫化物耐受力。
据研究,50%的海肠能够在600μmol/L硫化物水体之中存活60小时以上。科研人员推测,海肠体内有类似细菌体内的硫醌,可以氧化还原酶蛋白质,能够将有毒的硫化物转变成微毒甚至无毒的硫酸盐产物。
别看海肠长得有些猥琐,但它不仅个体肥大且肉质鲜美,平常海肠售价40-60元一斤,有时候甚至能够卖到上百元一斤的高价,自古以来都是沿海地区的“海鲜贵族”。
清朝时期记载:“形如蚯蚓而大,长可尺许,土色微红,或遭风浪飘断,游肠栖泊岸边。”
海肠不仅价格昂贵,它还具有丰富的营养价值,蛋白质含量高达18.25%,还富含多种微量元素,可谓百利而无一害,营养价值跟海参有得一拼,被誉为裸体海参。
不过想要吃到鲜美的海肠并不容易,虽然我国北方海域盛产,但海肠的季节性很强。它们的洞穴为U字形,洞口就像是一个烟囱,能够潜到40厘米以上的沙子里,只有在乍暖还寒的早春,并且还需要在大风浪的天气才能够捕捞到。
若是遇到了涨潮退潮期,那岸边的沙子被凶猛的海浪冲刷,潜伏在沙子里的海肠也暴露无疑,这时候便是去海边捕海肠最佳时期。错过一次,说不定等很久都等不到这么好的捕捞期。
这也是为何我们经常会看到很多山东人不畏刺骨的海水寒风,冒着生命危险去捕捞海肠的原因。
海鲜贵族,山东人的钟爱海肠是山东人们的心头好,这爱好追究起来,也颇有历史渊源。
早在明朝时期,人们就发现了海肠的美味。烟台的渔民们每次到大年都会用韭黄、海肠、猪肉等烹饪一锅菜,寓意来年大丰收。其中味道清新爽口,质嫩味佳的海肠尤其受人们喜爱,被单独作为一道菜肴。
韭黄炒海肠这道菜品,清朝末年尤其流行,一直到现在山东烟台的人们海流传着这一吃法,至今尤珍,也是鲁菜之中闻名遐迩的菜品之一。除了韭菜炒海肠之外,山东人更是研发了不少吃法。
吃海肠必须要刚刚从海里打捞出来的鲜活的,用剪刀剪掉两头后,用刀背从上至下一刮,血水跟内脏就排了个干净,原本圆滚滚的海肠变成了扁扁的一根“带子”。用清水冲刷洗净之后,放在砧板上切成一小段。
撒盐抓洗,将海肠表面的黏液洗净之后放入开水之中汆几秒捞出,过凉水保持Q弹的口感。韭菜等配料备好之后,下锅烹饪,火候的把握也尤其重要。若是炒的时间太长,海肠吃起来就像皮筋。
炒好的海肠盖在米饭上,鲜嫩可口的海肠铺在上方,汁水浸泡在米饭之中,一道美味的海肠捞饭就做好了。
除了炒,还有烤海肠、海肠水饺等各种吃法,每一种吃法都能将海肠的鲜美发挥到极致,体验不一样的味蕾口感。
对于山东人来说海肠是一道绝佳美味,但对于部分地区人们来说这就是一道重口味菜品。毕竟看着那长得像肠子一样的生物,实在是提不起一点兴趣或食欲,有些人甚至十分害怕这种软体生物,更别说吃了。
海肠就像是云南地区的炸虫子一般,属于地域性美食,爱吃的人爱不释手,不爱的人避而远之。
海肠价格越来越贵,本地人直呼吃不起?虽然我国北方海域盛产海肠,老一辈人说,以前的海肠到处都是,多得很。每年开春时,家家户户都会吃韭菜炒海肠,或者用海肠包饺子。
“海肠好吃是好吃,但现在都吃不起了!”
但是近些年来海肠的数量却越来越少,本地人都直呼吃不起了,这是何原因呢?
根据当地人说法,07年时海肠还算是比较平价,去掉内脏也不过十几元一斤。但2010年后价格突然暴涨几倍,普遍都到了40元一斤,有些个头比较大的甚至卖到了上百元一斤。
价格上涨主要是因为人们的过度捕捞所致,近些年来捕捞强度太大,导致野生的海肠数量越来越少,价格也就水涨船高了。
海肠不仅味道鲜美,还具有一定的药用价值,尤其适合男性食用,再加上营养价值高,即便价格贵也具有市场。
近些年来,发现海肠内脏等废料之中也具备极高的研究价值,能够开发利用其中的活性物质。其中体腔液内能够分理出纤溶酶,不仅有抗凝血作用,还有增强免疫、抑制肿瘤等功能。
或许,随着科学技术的深入研究,海肠将会变成浑身都是宝的生物,即便是内脏也有用!
这也就间接导致烟台沙滩上出现大量海肠时,人们都纷纷前去“赶海”。捕捞了海肠之后不仅自己跟家人能大饱口福,还有一些人直接现捞现买,能够收获一大笔钱。
2022年烟台海滩退潮后,大量海肠暴露在沙滩上,有的人甚至捕捞了上百斤。现场卖海肠生意火爆,甚至还登上过热搜。
一家人吃不完的海肠还卖了一千多
不过为了捕捞海肠而送命的人也不在少数,似乎每年都有因捕捞海肠溺水的。2022年就有一个捕捞海肠,最终溺水而亡的;而今年又有一位因捕捞海肠而溺水的人,幸运的是热心市民救援及时,否则就惨了。
海肠虽美味,但生命更宝贵,大家在捕捞海肠时也需要注意安全,千万不要拿自己的生命开玩笑。
来源:齐鲁晚报
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